¿Por qué me intenresa?
La comida vegana es una experiencia culinaria única, en la que los vegetales adquieren una nueva personalidad.
Es una realidad que en la CDMX se puede comer de todo. Hay casi un restaurante para cada gusto, y poco a poco van llegando a la capital nuevas tendencias gastronómicas que nos invitan a probar nuevos sabores y expandir nuestra cultura culinaria. Un ejemplo de esto es la gran cantidad de establecimientos veganos que han abierto en los últimos años, propuestas fantásticas que han resignificado lo que sabemos del tofu y los vegetales.
La escena vegana de la CDMX trasciende la comida hecha a base de plantas y se ha convertido en una verdadera experiencia gourmet, que muchas veces está guiada por el talento de chefs inquisitivos, que se atreven a experimentar con ingredientes y técnicas y convierten cada plato en una pequeña obra de arte.
Asimismo, los restaurantes veganos demuestran que los vegetales son lo suficientemente ricos para ocupar el rol principal en los platos clásicos de la gastronomía mexicana y del mundo.
En estos sitios podemos probar desde tacos al pastor hechos con zetas, queso de almendra, hasta apetitosas hamburguesas de soya. Cada receta demuestra que no comer cosas de origen animal no significa sacrificar ni el sabor ni los antojos.
Pero, ¿qué es ser vegano?
Ser vegano no es solo una elección alimenticia, es más bien un estilo de vida y una filosofía según la cual todos los seres vivos debemos estar libres de la explotación y la crueldad y, por lo tanto, debemos guiarnos a través de una serie de principios éticos encaminados, por ejemplo, a proteger a aquellos que no pueden hablar o luchar por sus derechos.
En ese sentido, el veganismo reposa sobre una ética de consumo que se extiende más allá del plato y, en principio, nos invita a no comprar vestimenta, zapatos y cosméticos en los que los animales estén involucrados y a no asistir a cualquier espectáculo donde se use fauna.
En lo que se refiere a la comida, se debe tener una dieta estricta sin productos de origen animal, es decir, sin carne, pescado, lácteos, huevos o miel. Usualmente, estas proteínas se sustituyen por frutas, verduras, legumbres, cereales, algas, frutos secos, tofu, leches y quesos vegetales.
Es importante aclarar que un cambio tan radical en nuestros hábitos alimenticios siempre debe ser consultado previamente con un nutriólogo o un especialista que no solo nos realice estudios, sino que nos comparta dietas y consejos para no desbalancearnos.
6 restaurantes veganos en la CDMX
La buena noticia es que en la CDMX existen muchos lugares para disfrutar BUENA comida vegana. Hablamos de espacios que, sin descuidar el sabor y el poder de las recetas, le ofrecen a sus clientes una selección fantástica de platos preparados enteramente con vegetales.
Pali Pali
Se trata de un restaurante que le hace un homenaje vegano a la gastronomía mexicana. Sus creaciones nos invitan a probar, sin ningún producto de origen animal, lo mejor de la tradición culinaria callejera de la ciudad, desde tortas de milanesa, gorditas de chicharrón, hasta un delicioso arroz con leche, que siempre te deja con ganas de más.
Dirección: Oregón 751, Col. del Valle Centro, 03100 Ciudad de México.
Planteasia Café
En este restaurante hay una colección de recetas por demás creativas inspiradas en la cocina típica de China, Japón, Tailandia e Indonesia. De la mano de los chefs Arturo Mizrahi y Liliana Carpinteyro, aquí se puede comer un ramen gigante, que no le pide nada al tradicional, gyozas rellenas de tofu, rollos de sushi y, en especial, una sopa de papas al curry que nos permite viajar al corazón de Asia.
Dirección: Puebla 120, Roma Norte
Por siempre vegana taquería
Si lo que se busca son tacos ricos, que conserven el precio, los sabores y la consistencia de los puestos callejeros tradicionales, sin duda este es el lugar. Sin usar ningún producto animal, el menú ofrece suadero, pastor, chicharrón, chorizo y un tipo milanesa, hecha con trigo empanizado, que te hará dudar seriamente sobre qué tanto necesitas la carne en tu vida.
Dirección: Coahuila 169, Roma Norte
Goyo’s
Cuando hablamos de hamburguesas, usualmente nos viene a la cabeza una buena porción de carne de res molida. Afortunadamente, existen lugares asombrosos, como este, en los que podemos comer este platillo enteramente con ingredientes vegetales y sin sacrificar su esencia monchosa. En Goyo’s, las papas son crujientes, el pan es suave, la carne es de proteína de soya, el queso amarillo totalmente vegano y el sabor es el mismo.
Dirección: Álvaro Obregón 211, Roma Norte
La pitahaya
En este restaurante la misión es usar solo ingredientes frescos y naturales. Aquí preparan sus propias tortillas rosas (a base de betabel), sus quesos y aderezos. Todo es delicioso y hecho en el momento.
Recomendamos sus tacos de machaca de tofu o los de pastor de zetas marinadas, también las enchiladas rellenas con plátano macho y almendra, que dejan a todos los comensales totalmente satisfechos.
Dirección: Miguel Ángel de Quevedo 353, Coyoacán
Na Tlali
Inspirada en los sabores de Oaxaca y Veracruz, Na Tlali es una fonda clásica donde el diseño, los platillos, los olores y la sazón nos transportan a uno de esos establecimientos de barrio donde siempre se come rico. En este sitio, ubicado en el corazón de San Ángel, hay quesadillas con queso de almendra, una gran variedad de tamales, taquitos caseros y hasta el tradicional xonequi, ese caldo jarocho de frijoles negros preparados con quelite.
Dirección: Av. La Paz 57, San Ángel, CDMX.
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