Lo que necesitas saber:
En agosto, conocido también como "hongosto", comienza la temporada de lluvas junto con la de hongos. Algunos de ellos resultan deliciosos, aquí te decimos dónde probarlos.
Con las lluvias llega la temporada más esperada por los amantes de los hongos silvestres, de los que en México encontramos más de 200 especies comestibles. La cocina basada en el reino fungi es una tradición milenaria, tiene un rico sabor muy particular y una gran cantidad de propiedades nutricionales. Aquí una selección de lugares donde los convierten en platillos legendarios.
Entre nuestros hongos comestibles más conocidos tenemos el tecomate, el pata de pájaro, el hongo azul y el delicioso huitlacoche. Los podemos comer en caldos, quesadillas, mixiotes y otros guisos. Su consumo es típico en regiones de Oaxaca, Tlaxcala y el Estado de México (el mayor productor de hongos y setas del país), y en la capital son muy comunes en zonas como el Ajusco y La Marquesa.
Se calcula que en nuestro territorio hay alrededor de 200 mil especies del reino fungi, que no pertenece ni al reino vegetal ni al animal. Entre ellos tenemos hongos comestibles, tóxicos o venenosos y alucinógenos o psicoactivos, estos últimos considerados como entidades sagradas por las antiguas culturas, capaces de crear una conexión con las entidades divinas.
Lugares para probar hongos en esta temporada
Pero si de hongos comestibles se trata, aquí algunos lugares y otras actividades de temporada donde podemos encontrar setas y hongos preparados como un verdadero manjar en la CDMX. Si todavía no los has probado en una rica sopa, en algún guiso o algún otro platillo extravagante, esta temporada es tu oportunidad para comprobar su sabor encantador.
Feria de Hongos Silvestres en Chapultepec
Para este “hongosto” el Complejo Cultural Los Pinos tiene un evento especial dedicado al reino fungi. Se llevará a cabo este fin de semana del 1 y 2 de agosto, y como evento gastronómico habrá venta de platillos preparados por cocineras recolectoras de Hidalgo, Estado de México y CDMX, así como tamales, helados, bebidas fermentadas y otros productos. Además, habrá charlas, talleres y otras actividades relacionadas con el conocimiento del reino fungi. Entrada libre.
Dirección: Calzada del Rey S/N, Bosque de Chapultepec.
Mux
Este restaurante especializado en la comida tradicional mexicana convierte los antojitos típicos en deliciosos platillos gourmet preparados con productos locales. Su menú cambia cada temporada y se basa en la cocina de diferentes regiones del país. Para la temporada de lluvias, Mux prepara experiencias temáticas que aprovechan las diferentes setas y hongos silvestres para servirlos como verdaderos tesoros culinarios que son toda una experiencia.
Dirección: Jalapa 189, Roma Norte.
Plantasia
Es un restaurante vegano que basa sus recetas en la cocina asiática de países como India, Japón, China y Tailandia. Dentro de sus espectaculares menús, prepara uno muy especial dedicado a “hongosto” durante todo el mes. Prueba tostaditas de hongos al ajillo, teriyaki mushroom bao buns, crema de trufa o su dashi de hongos recolectados y enamórate de la gastronomía de la temporada.
Dirección: Puebla 120, Roma Norte.
Los Loosers
Considerado como uno de los pioneros del concepto de cocina basada en los hongos, este local que abrió en 2011 se encarga de fusionar técnicas asiáticas con ingredientes tradicionales mexicanos, además de fermentar sus propios hongos. Aquí puedes probar un ramen con caldo oaxaqueño, unos ricos tacos de mole y enoki o una hamburguesa de huitlacoche, entre otras deliciosas curiosidades.
Dirección: Sinaloa 236 B, Roma Norte.
Barolo
Un restaurante más de la colonia Roma, considerado como un clásico, dedicado a la comida italiana. Si quieres probar platillos creativos que integren hongos, trufas y setas, Barolo organiza su Festival de Hongos Silvestres, que se extiende desde agosto hasta diciembre, con una variedad de sabores que mezclan los típicos hongos comestibles mexicanos con los italianos.
Dirección: Orizaba 203, Roma Norte.
Taller Del Bosque a la Mesa
La Secretaría del Medio Ambiente (Sedema), en conjunto con el Fungario de la Facultad de Ciencias de la UNAM, organizan Hongosto 2026, una serie de actividades en distintos espacios de la CDMX llevadas a cabo del 28 de julio al 5 de septiembre, que van desde el cultivo casero de hongos, tours fotográficos, exposiciones, charlas y jornadas ambientales dedicadas al mundo de los hongos. Entre ellas tenemos el taller “Del Bosque a la Mesa”, donde los participantes aprenderán los secretos de la preparación gastronómica de los hongos desde su cultivo hasta sus recetas típicas.
Lugar: Centro de Cultura Ambiental Ecoguardas. Carretera Picacho-Ajusco, Km 5.5 S/N. Fecha: 14 de agosto, de 9:00 a 12:00 horas. Aquí puedes consultar la información para tu registro.
