Lo que necesitas saber:
Durante la Revolución Mexicana las tropas se alimentaban con lo que estuviera a la mano. Las "soldaderas" preparaban alimentos sencillos que resultaran fáciles de transportar.
Los tiempos de la Revolución Mexicana fueron difíciles, caóticos y violentos para toda la población del país. Las tropas de Villa y Zapata viajaban por varios estados entre hambrunas provocadas por las crisis económicas y la escasez de alimentos. ¿Qué comían los revolucionarios? Todo dependía de la región y los recursos disponibles. La alimentación se mantenía gracias al ingenio de las tropas y el apoyo incondicional de las famosas “soldaderas”.
El conflicto se prolongó durante 10 largos años, ya que después de derrocar a Porfirio Díaz, los líderes revolucionarios se enfrentaron entre sí por el poder mientras las familias y la población civil quedaba en medio del conflicto y tanto las tropas como los ejércitos federales que las combatían sufrían por la crudeza del conflicto, al que muchos de los campesinos y jornaleros se unieron mediante el reclutamiento forzoso.
En gran parte, el sustento del día a día dependía de las soldaderas, también conocidas como “Adelitas”, “Valentinas” o “Rieleras” (llamadas así por viajar por el país a bordo de los trenes junto con la tropa), encargadas de cargar con agua, leña, metates y los alimentos disponibles que se encargaban de preparar en un menú improvisado, además de cuidar de la salud de los combatientes.
Los alimentos básicos de los revolucionarios
La alimentación de las tropas se mantuvo principalmente gracias a los ingredientes disponibles: maíz, frijol, lentejas, verdolagas, chiles, quelites, nopales, flor de calabaza y hasta distintos insectos que las soldaderas se encargaban de preparar al fogón en diferentes guisados. La carne seca o machaca también era básica por ser fácil de conservar durante las largas jornadas y a falta de esta y otras carnes, se consumían hasta tripas y moronga.
La gente solo contaba con lo básico y lo que quedaba a la mano. El ingenio y la creatividad servían para que los hombres conservaran la fuerza para ir al combate. La cuestión alimentaria resultaba difícil ante el traslado constante de la gente y había que sobrevivir con platillos y viandas que resultaran transportables, duraderos y fáciles de preparar.
Entre las bebidas tenían café de olla, atoles, tepache y aguas frescas cuando era posible. Otras como el tequila y el mezcal se consumían para soportar el cansancio, el frío y para darse valor antes de la batalla. No podían faltar otras como el pulque y el aguamiel, muy típicas entre los zapatistas, así como el sotol y el aguardiente de caña en las regiones del norte como Chihuahua y Coahuila.
La comida en el norte y en el sur
El menú revolucionario variaba según la región: al norte, en el frente villista se volvieron típicos los burritos con tortilla de harina rellenos de diferentes guisados, principalmente de carne deshebrada, también la “discada norteña”, un plato preparado con varios tipos de carne y otros ingredientes que había a la mano sobre un disco de metal puesto en la leña. Eran básicos la machaca, los embutidos y los mariscos en las zonas cercanas a la costa. El pinole era valorado por sus aportes energéticos y se consumía directamente o disuelto en agua.
En el frente del sur se preparaban tortillas de maíz hechas a mano para hacer tacos de guisado. Eran típicos los frijoles de olla o refritos, los caldos, el mole de olla con bolitas de masa (uno de los platillos favoritos de Zapata), los jumiles en salsa de tomate, las migadas y las gorditas rellenas de diferentes guisos. Entre otros ingredientes se usaban verdolagas, quelites y otras hierbas silvestres. También la carne salada y el tasajo eran muy recurrentes.
Mientras Pancho Villa era abstemio y prefería las malteadas de fresa, Emiliano Zapata tenía el atole de ciruela y el café negro como sus bebidas favoritas. En el norte necesitaban alimentos que no se echaran a perder por el calor extremo y las largas distancias desérticas. En cambio, el Ejército Libertador del Sur operaba en zonas montañosas y boscosas y muchas veces dependía de la producción de las comunidades campesinas locales y de la recolección.
La dieta revolucionaria
Así fue que entre viajes a caballo, en mula o en ferrocarril, las tropas revolucionarias se dieron abasto con lo que les quedaba a la mano. Nada hubiera sido igual sin la ayuda de las Adelitas, que durante el conflicto se encargaron de crear platillos como los burritos, el café de olla y hasta los pambazos que quedaron para la posteridad.
Otras comidas de trinchera como los tacos de guisado, los quelites y la machaca también le rinden honor a esta etapa que se encargó de cambiar la historia de nuestro país, acabar con una dictadura de más de treinta años y establecer los derechos sociales fundamentales para el pueblo mexicano.
