¿Por qué me interesa?
Los molletes siguen siendo un desayuno perfecto para los que buscan algo rico, llenador y barato.
La CDMX es una de las ciudades con más oferta de desayunos del mundo. Nuestros menús matutinos son famosos porque detrás de ellos hay una gran cantidad de recetas, sabores diversos y, sobre todo, buena sazón. Un ejemplo fantástico de esto son los molletes, un platillo que, aunque parece simple, es en realidad complejo y poético, ya que requiere de la fusión perfecta de ingredientes que no tienen mucho que ver entre sí: pan, frijoles , queso, pico de gallo y, por qué no, algún acompañamiento insospechado.
Los molletes nacieron hace muchos siglos en Andalucía. Su origen está relacionado con la llegada de los árabes y su preparación dista mucho de lo que conocemos hoy en día, de hecho, en España se preparan con un pan suave, tomate y aceite de oliva. Si bien esta receta y este tipo específico de pan llegaron a nuestro país durante la colonia, no fue hasta el siglo XX cuando este platillo se reinventó con nuestras propias reglas.
Algunos historiadores culinarios sostienen que los molletes, como los que conocemos ahora, fueron algo así como un invento colectivo que nació en los negocios de barrio con la intención de ofrecerles a sus comensales un platillo rico, barato y fácil de preparar. En algún momento, no sabemos cuál, los cocineros chilangos cambiaron el pan español por la clásica telera mexicana y le agregaron a la mezcla mantequilla y un producto de consumo nacional que nos gusta a todos, los frijoles.
Estos primeros ejemplares eran un secreto a voces, pero entre 1960 y 1970 los molletes encontraron su máxima popularidad gracias a que se incluyeron en el menú de las cafeterías universitarias y a que los estudiantes los empezaron a consumir masivamente porque necesitaban recargar energías con un alimento llenador que fuera a la vez rico y barato.
Los 9 mejores molletes de la CDMX
Dicho todo lo anterior, nos hemos dado a la tarea de buscar restaurantes y cafeterías de la capital que han entendido la magia de preparar un buen mollete. Aquí encontrarán una colección de panes recién hechos, quesos de diversos tipos, frijoles refritos caseros y varios ingredientes sorprendentes que demuestran que este plato tradicional se lleva bien con casi todo.
Catamundi
Para los que quieren probar unos molletes con un pan recién salido del horno, que es la especialidad de la casa, frijoles con la consistencia perfecta, dos tipos de queso derretidos de la más alta calidad y un tocino doradito espolvoreado encima, esta panadería gourmet de Polanco es la opción perfecta para un desayuno rico, fresco y rápido.
Dirección: Alejandro Dumas 97, Polanco IV Sección, Miguel Hidalgo.
Café Nin
Un restaurante en el corazón de la Colonia Juárez que lo tiene todo: una casona vieja porfiriana, una decoración cálida protagonizada por plantas y madera y, sobre todo, un menú en el que cada platillo sabe a gloria.
Los molletes aquí son una obra de arte hecha de pan de masa madre, frijoles bien preparados y una rareza deliciosa, un queso de papa terso y cremoso que sabe mejor que los reales y se lleva muy bien con un pico de gallo de berros.
Dirección: Havre 73, Col. Juárez, Cuauhtémoc
Juan Molletes
Existen pocos lugares en la capital que ofrezcan exclusivamente este platillo, por eso este negocio de la Roma es tan especial.
Aquí encontraremos las combinaciones más experimentales de la ciudad, desde preparaciones con jamaica y flor de calabaza hasta una delicia con chicharrón prensado; Molletes,n Juan Molletes cada receta es una invitación a resignificar lo que sabemos de este plato.
Dirección: Sinaloa #164, colonia Roma.
Antojaría El Alburcito
En esta cantina de barrio, que está ubicada entre la Roma y la Juárez, los molletes son más que bolillo con frijoles y queso; son más bien un antojo multifacético que se hace acompañar de cochinita, chilorio, suadero y arrachera. Cada receta sale perfectamente dorado, gratinado y delicioso.
Dirección: Eje 2 sur 91 A, esquina Orizaba
Niddo
Para los que andan en busca de un desayuno reconfortante que sea a la vez exquisito y nutritivo, este restaurante es sin duda la opción perfecta.
Aquí los molletes se sirven con un pan ciabatta tradicional, suave por dentro y crujiente por fuera, frijoles refritos con hoja de aguacate que se acompañan de un gouda derretido y un poco de flor de calabaza hasta arriba para coronar todos los sabores.
Dirección: Desde 2, Juárez
Samborns
La vida en la Ciudad de México no sería la misma sin el Festival de los Molletes de Samborns.
Solo en este restaurante icónico este plato tradicional sabe como debe saber. Entre todas las variedades del platillo que se ofrecen en el menú, quizá la más importante son los “tecolotes”, una pieza magistral en la que los molletes están literalmente sepultados bajo una orden de chilaquiles rojos y verdes.
Varias sucursales
El mimbre
Bienvenidos a esta panadería que para muchos es una joya escondida de la San Rafael.
Aquí se hacen verdaderos molletes artesanales que, gracias a un pan de masa madre con costra crujiente, no se parecen a nada. Además de los tradicionales, en el local podemos encontrar dos tipos: los que vienen acompañados de chilaquiles o los que se preparan con cuatro quesos.
Dirección: Calle Serapio Rendón 61, interior La Privada Roja, Colonia San Rafael
Café negro
Hay quienes, más allá de la experimentación de sabores, solo buscan un mollete tradicional hecho de la mejor manera
Pues bien, los molletes que ofrecen en esta cafetería de Coyoacán son la mejor expresión de esto: una baguette horneada, una generosa cantidad de frijoles de la casa, perfectamente sazonados, queso de primera calidad y una salsa de pico de gallo que hace la experiencia totalmente especial.
Dirección: Centenario 16, Col. del Carmen, Coyoacán
Buenos Díaz, cafetería.
Entre una atmósfera que parece sacada de una época antigua, en Buenos Díaz el mollete es una aventura que puede estar acompañada de chorizo bien dorado, tocino o jamón.
Los más tenaces pueden pedir un plato llamado “los molletes Porfirio”, que consiste en tres piezas diferentes: de pastor, arrachera y cochinita pibil.
Dirección: Londres 130 Col. Juárez.
