La cocina mexicana es una de las más aclamadas en todo el mundo. El chef Anthony Bourdain amaba la comida mexicana, y durante mucho tiempo, dedicó sus esfuerzos a hablar de ella y reconocerla como un arte que va más allá de su complejidad (el mole, decía, es más complejo que la cocina europea), sino como un representante de la historia y la cultura.
Y tenía razón. La culinaria mexicana está presente en todo el mundo, y dos de los mejores ejemplos son los restaurantes Quintonil y Pujol de la Ciudad de México. En 2018, estos dos locales representaron al país en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, el reconocimiento y evento más importante dentro de la industria gastronómica.
Quintonil ocupó el onceavo lugar mientras Pujol se formó dos lugares abajo. Y ahora, para este 2019 en la edición número 18, vuelven a colarse a los primeros 20 lugares. El primer lugar de 2018 lo ocupó Osteria Francescana, ubicado en Modena, Italia, y se llevó el reconocimiento del mejor restaurante del mundo y de Europa.
Durante la ceremonia de THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS celebrada en Singapur este martes 25 de junio, recordaron a Anthony Bourdain, quien este 25 de junio cumpliría 64 años de edad para luego, dar a conocer la lista completa de los mejores restaurantes. Pujol y Quintonil se subieron de nueva cuenta a los primeros lugares. Quintonil ocupa ahora el 24 lugar y Pujol el 12.
No.24 is Quintonil in Mexico City, #Mexico. #Worlds50Best @rest_quintonil pic.twitter.com/Cwt642tKU2
— The World’s 50 Best (@TheWorlds50Best) 25 de junio de 2019
Pujol no sólo se lleva el lugar número 12, sino que también es reconocido este 2019 como el Mejor Restaurante de América del Norte. Sud 777 de la Ciudad de México y Alcalde de Guadalajara, están en la lista a partir del número 50 (hacia arriba).
Put your hands together for No.12 – Pujol in #MexicoCity, Mexico. #Worlds50Best @pujolrestaurant @enriqueolvera pic.twitter.com/utlQHJnNNl
— The World’s 50 Best (@TheWorlds50Best) 25 de junio de 2019
Quintonil es un proyecto liderado por Alejandra Flores y Jorge Vallejo, y ha aparecido en esta misma lista desde 2015. Pujol, por otro lado, abrió sus puertas en 2000 gracias al trabajo del chef Enrique Olvera. Ambos se encuentran en Polanco, Ciudad de México y se han dedicado a trabajar con las técnicas de la cocina mexicana, pero sin quedarse atrás. Es decir, han evolucionado con las necesidades de sus comensales.
The Best Restaurant in North America is #MexicoCity’s Pujol! #Worlds50Best #NorthAmerica #Mexico pic.twitter.com/OtZJJeX8Dk
— The World’s 50 Best (@TheWorlds50Best) 25 de junio de 2019
A mediados de abril de este año, Daniela Soto-Innes fue reconocida con el Vodka World’s Best Female Chef de 2019, un premio otorgado por el World’s Best Restaurant. Este reconocimiento se otorga a anualmente para aplaudir los logros culinarios de las mujeres dentro de la industria. Daniela subió al escenario de THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS para recibir el premio. Cosme de la ciudad de Nueva York y donde trabaja Daniela, ocupa el lugar 23 este 2019.
La cocina mexicana se encuentra en un gran momento que hemos de aprovechar para seguir las palabras de Bourdain: la cocina es algo más que ingredientes, pasos exactos, comida y sazón, sino un símbolo de la cultura con la que podemos llegar a conocer a los demás, pero también a nosotros mismos.
Daniela Soto-Innes is The World’s Best Female Chef 2019! #Worlds50Best @danisotoinnes pic.twitter.com/arpoZORJov
— The World’s 50 Best (@TheWorlds50Best) 25 de junio de 2019
¡Felicidades a todo el equipo de Pujol y Quintonil!