Cada vez alcanza para menos… Recientemente se publicaron los datos más recientes sobre la economía en México y resulta que en julio nos fue como en feria: oficialmente la inflación alcanzó un 8.15% anual.
Con estos datos oficiales se demuestra que van 19 meses consecutivos con alzas en la inflación. Si solo nos fijamos en los alimentos, bebidas, la inflación anual está en más de 11%.
Tomando esta información en cuenta nos preguntamos, por ejemplo, cuánto cuesta preparar unos chilaquiles ahora en comparación con hace 10 años.
Los chilaquiles y la inflación
Sabemos que hay una y mil formas de preparar chilaquiles, algunas recetas más elaboradas que otras, pero vamos a tomar en cuenta los ingredientes más sencillos: jitomates, cebolla, aceite, tortillas, pollo o huevo, crema, queso y sus merecidos frijolitos.
Ahora, vamos a tomar como referencia la evaluación de las líneas de pobreza por ingresos y el valor de la canasta alimentaria del Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (Coneval).
Vamos con las tortillas
Hasta julio de 2022, en el contexto urbano, el precio por kilo de la tortilla de maíz era de $20.4 pesos. Si regresamos en el tiempo 5 años, en diciembre de 2016 el kilogramo de tortillas de maíz estaba en $14,2 pesos
Pero si regresamos 10 años atrás, el kilo de tortilla estaba en $12,6 pesos en diciembre de 2011.
Ahora hay que hacer el cálculo por plato, es decir, por persona. De acuerdo con el internet, un kilo de tortillas tiene un aproximado de 40 tortillas. Pongámosle que para un plato de chilaquiles se necesitan 8 tortillas.
En 2022 estas 8 tortillas costarían $4.08 pesos, en 2016 habríamos pagado $2,84 pesos y en 2011 serían $2.52 pesos.
Cebolla
Hasta julio de 2022 el kilo de cebolla estaba $28.3 pesos, en diciembre de 2016 valía $22,6 pesos y en diciembre de 2011 costaba $15,8 pesos.
Para preparar un plato de chilaquiles utilizas una cebolla, tomando en cuenta lo que se muele para la salsa y lo que se pica para ponerle encima a los chilaquiles. Si pensamos que cada kilo de cebolla tiene aproximadamente 5 piezas, entonces tenemos que en el 2022 gastaríamos $5.6 pesos, en 2016 habrían sido $4,5 pesos y en 2011 serían $3,16 pesos.
Jitomate
Tendremos que hacer chilaquiles rojos porque la canasta básica alimentaria del Coneval solo contempla jitomates y no tomates (los verdes).
Hasta julio de 2022 el kilo de jitomate estaba en $24.3 pesos, en 2016 costaba $28 pesos y en 2011 valía $15,3 pesos. Si pensamos que el kilo de jitomate tiene 6 unidades y para cada plato ocuparíamos unos dos jitomates, entonces gastaríamos:
$8.1 pesos en 2022, $9,2 pesos en 2016 y $5 pesos en 2011.
Aceite
Necesitamos aceite para freír las tortillas (en caso de que no se compren ya fritas) y para sazonar la salsa. Hasta julio de 2022 el litro de aceite vegetal cuesta $44.5 pesos, en 2016 estaba en $23,7 pesos y en 2011 costaba $23,3 pesos.
Ese no lo dividiremos por unidad porque no podemos comprar solo un chorrito de aceite, hay que comprar la botella completa que de todos modos servirá para otras cosas.
Pollo
Esto es de lo más caro en la actualidad. Hasta julio de 2022 el kilo de pierna, muslo o pechuga sin hueso está en $114.5 pesos. En 2016 el kilo estaba en $75,6 pesos y en 2011 habríamos pagado $61,3 pesos.
Para un plato de chilaquiles probablemente ocupamos un cuarto de kilo, por lo que a la lista de gasto le sumamos: $28.6 pesos en 2022, $18,9 pesos en 2016 y $15,3 pesos en 2011.
Huevo
Si en lugar de pollo queremos ponerle huevo a los chilaquiles, estrelladito, las cuentas van así:
Por un kilo de huevo en 2022 pagamos $51.4 pesos, $27,2 pesos en 2016 y $23,9 pesos en 2011. Aproximadamente hay 16 huevos en un kilo y si queremos dos huevitos estrellados en los chilaquiles, entonces gastaríamos:
$6.4 pesos en 2022, $3,4 pesos en 2016 y $2,98 en 2011.
Queso
Si queremos ponerle queso rallado encima a los chilaquiles, en 2022 el kilo estaba en $112.8 pesos. En 2016 el kilo de queso fresco estaba en $71,6 pesos y en 2011 estaba en $59,7 pesos.
Evidentemente no vamos a necesitar el kilo completo, con un cuarto es suficiente. Por lo tanto gastaríamos $28.2 pesos en 2022, $17,9 pesos en 2016 y $14,9 pesos en 2011.
La crema tampoco la vamos a considerar porque no es parte de la canasta básica alimentaria del Coneval.
¿Cuánto ha subido el costo de los chilaquiles en México?
Entonces ¿cuánto cuesta preparar unos chilaquiles rojos con el paso de los años? Ojo que esto solo es una aproximación.
En julio de 2022 cada plato nos habría costado $119 pesos considerando que llevan pollo encima y $96.8 pesos si llevan dos huevos estrellados encima. $90.48 pesos si van solitos con queso.
En diciembre de 2016 cada plato de chilaquiles rojos nos habrían costado $58,14 pesos así solo con queso, $77 pesos con pollo y $61,5 pesos con huevo.
En diciembre de 2011 cada plato estaría en $48,8 pesos solo con queso encima, $64,18 pesos con pollo y $51,8 pesos con huevo.